간만에 만들었는데 소금을 안넣었다. 휴지 하고 나서 꾸겨 넣더니 제대로 안부풀어서 망해버렸음 ㅜㅜ

만드는 법 | 지름 5~6cm 10개분, 190℃ 15~20분

반죽(중력분 300g, 설탕 30g, 소금 3g, 베이킹파우더 6g, 버터 60g, 달걀 1개, 바닐라에센스 약간, 우유 100cc), 달걀물 약간

1. 밀가루는 체에 덩어리 없이 친 뒤 설탕과 소금, 베이킹파우더를 넣고 가볍게 고루 섞는다.
   반죽에 끈기를 내지 않는 것이 맛내는 비결. 따라서 밀가루도 단백질 함량이 낮아 치대어도 강력분만큼 글루텐 형성이 안되는 중력분을 쓴다.
2. 체에 내린 밀가루에 실온에서 부드럽게 녹인 버터를 넣는다.
   버터는 실온에 30분 이상 두어 자연스럽게 녹여 쓰는 것이 좋은데, 빨리 녹인다고 긇이거나 하면 부드러운 맛이 나지 않는다.
3. 반죽에 끈기가 생기지 않도록 버터에 밀가루를 뿌려가며 훌훌 털듯이 가볍게 섞은 뒤 양손으로 부드럽게 비벼 밀가루와 버터가 잘 어우러진 부슬부슬한 소보로 상태로 만든다.
4. 버터가 골고루 섞이면서 부슬부슬해진 밀가루에 달걀과 바닐라에센스를 넣는다.
   담백한 맛을 즐기는 플레인스콘은 너무 밋밋할 수 있으므로 바닐라에센스를 첨가하여 은은한 맛과 향을 더한다.
5. 분량의 우유를 붓고 한 덩어리로 뭉쳐질 정도로만 가볍게 반죽한다.
   스콘은 퍼석퍼석한 대로 거친맛을 즐기는 퀵브레드이므로 끈기가 생기지 않도록 가볍게 뭉치는 정도로 반죽하세요.
6. 마른 가루 없이 한 덩어리로 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 바닥에 덧밀가루를 뿌리고 가볍게 뭉쳐 반죽한 다음, 마르지 않도록 랩을 씌워 냉장고에 30분간 휴지시킨다.
7. 휴지하는 동안 수분이 반죽 전체에 안정되게 퍼지면서 촉촉해지면 두게 2.5cm가 되도록 밀대로 민다.
   바닥에 들러붙지 않도록 간간이 덧밀가루를  뿌려주면 작업이 훨씬 수월하다.
8. 2.5cm 두께가 되도록 도톰하고 동그랗게 민 반죽의 웃면을 편편하게 한 뒤 모양틀로 꾹꾹 눌러 찍는다. 이때 모양틀에  반죽이 들러붙는 일이 없도록 밀가루를 묻혀 찍도록 한다.
9. 모양 뜬 반죽을 철판 위에 간격을 두고 가지런히 얹은 뒤, 더욱 먹음직스러운 갈색이 나도록 윗면에 달걀물을 고르게 바른다.
10. 190℃로 예열된 오븐에 넣고 구워지는 동안 부풀어 오르면서 옆면이 자연스럽게 터지도록 15~20분간 굽는다.

출처: 김영모의 빵 케이크 쿠키